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2月13日，本报一名女实习记者在没有健康证、暂住证的情况下成功应聘蒙小肥羊天河店服务员，直到2月28日自动离职，共卧底16天。2月25日，另一名女实习记者也成功应聘蒙小肥羊服务员，到2月28日自动离职，共卧底4天。
腐烂茶叶泡出“新茶”
2月14日，进入蒙小肥羊试工的第二天。 由于这一天是情人节又是周末，当晚夜市异常火爆，店内餐具供不应求，如每桌必备的茶壶，一拨客人用完后，往往来不及清洗就直接给下一拨客人使用。
晚上9时许，一对年轻男女被引至203桌。记者上前开台，他们点了普洱茶。记者端着他们桌上的茶壶走向家私柜时，发现手里本应被清洁消毒过的茶壶里还装着剩茶剩水。正犹豫间，看见身边一个男服务员直接给装着剩茶的茶壶加满开水，就充当“新茶”端给客人。记者下不了这个手，便将剩茶倒空，重新冲茶。
打开盛放普洱茶叶的铁盒，刚舀起一勺茶叶，就发现盒底的茶叶已烂成黏稠状的墨绿色物质，让人反胃。无奈之下记者只好改放了些尚算新鲜的铁观音在茶壶内，然后给203桌客人送去。
“最好用自己的餐具”
2月15日晚上9时40分左右，上早班的员工坐在三楼吃宵夜。记者端着饭盒坐到了洗碗部吴阿姨的对面，悄悄打开录音设备，然后就碗碟消毒问题和吴阿姨搭讪。
“你吃饭最好还是用自己的餐具。”吴阿姨见记者用的是洗碗部的盘子，好心地提醒。
“啊？为什么？”
“自己的干净。”吴阿姨冲记者眨了眨眼。
记者于是问：“咱们那个碗筷不消毒吗？”
“不消毒。”吴阿姨摇摇头。
“我看二楼大厅不是摆了台消毒柜吗？”二楼大厅确实摆放着一台消毒柜，但记者从未见过“消毒”指示灯亮起，柜内有强烈的霉味。
吴阿姨笑笑摇摇头，过了一会又补上一句：“筷子什么的洗完了就会拿开水烫一下。”
“那拿什么洗呢？我看很多地方都是用漂白水洗的。”记者想起每次经过洗碗间都会闻到的刺鼻味道。
吴阿姨点点头说：“大部分都是这样，但都不消毒，就是用开水烫一下子。”
2月15日早上，记者刚上班不久，曾经观察过刚摆上餐桌的干净碗碟，碗碟拿在手里，油腻腻粘乎乎的，仔细一看，发现碗壁上还留有红色的锅底油迹。
非常惊悚
死老鼠桌旁“裸睡”一晚
2月24日早上10点多，记者借扫地之名在二楼大厅A区四处溜达。
“哇，老鼠！”收银员小姑娘一声尖叫。
记者转过头去，视线正撞见一只肥硕异常的老鼠“安详”地躺在雅2桌下，距记者不过两米，浑身污浊，死状可怖。
“我的妈呀！”记者向旁边跳出两米，全身起满了鸡皮疙瘩。
“打死也就打死了呗，怎么还让人家抛尸荒野！”服务员阿伟跑来看，开起了玩笑。
“啊，这是打死的？昨天打死的吗？”记者问阿伟。
“可能是昨晚吧……”阿伟似乎也不太知情。记者只好悄悄用手机先拍下这一幕。
死老鼠位于雅2桌的菜架旁边，
邓部长听到此事之后，毫不惊讶：“用扫把扫了就可以了。”
记者不敢动手，借故去别处转了一圈回来后，死老鼠已从雅2桌旁转移到簸箕中了。
一个人服务四十张台
2月20日，周五，蒙小肥羊生意超好，当晚客人据说共达二百多桌。
晚上9时，晚班的服务员集体去吃饭，整个二楼大厅交给了上早班的记者一人。每天晚上9时到9时半，是记者的“黑色三十分”，记者一个人要照看整个大厅———四十多张台、一百多位客人。
“服务员，加汤啊！”210桌客人伸手召唤，可此时记者手上已拿了两只茶壶，脑袋里还反复念叨着202桌要的“三份芝麻酱、一份辣椒酱、一份沙茶酱、一份韭菜花、一份葱花、一份豆腐乳”，双脚的疼痛暂时被忘掉了。
“好的，稍等。”记者机械地回答一声后，冲向家私柜给茶壶添水。
“不会吧，又没水！”掂了掂家私柜上的三只空水壶，记者不禁哀号。只好拎着茶壶冲向地哩间，从热水器里打了两壶热水。
刚送完茶，“服务员，加汤！”215桌在叫。
“服务员，拿两支百威。”这次是226桌。
“服务员，埋单。”225桌掏出银行卡……
“好的，请稍等。”记者一起应下，提了225桌的账单冲向收银台，扔下单子后，马上给226桌的啤酒下单，拎酒，送到226桌，开瓶；再折回汤壶那里，为215桌加汤……刚喘下一口气，“服务员，我们的小料呢，说了好几遍了！”202桌客人急了。记者这才想起脑海中回旋的那份小料单。刚转身要走，远处B区此起彼伏的“加汤”、“加水”、“加米饭”喊声又响起……
卧底日记
●2009-2-28
“毛肚事件”
今天是我在蒙小肥羊工作的最后一天，发生了“入行”以来最严重的“事故”。
由于是周六，整个二楼大厅近40张台全部爆满，半个晚上下来，胳膊已经在不由自主地颤抖了。
这时，有地哩传菜上来，我照例去上菜。首先是一盘草原牛肉，然后是一盘毛肚。刚把毛肚从地哩手中的托盘拿下来，手一滑，半盘毛肚飞了出去，泼在了一名男客人身上，同时盘子从手里滑落，“当”的一声，砸在了草原牛肉上面，装牛肉的盘子崩了个大口子。
我的脑袋“嗡”的一下，看着眼前的客人、毛肚、牛肉……我突然一片晕眩，愣愣地定在地上，有一种莫名的委屈突然涌上心头，眼泪马上要夺眶而出了。传菜的地哩也蒙了，不知所措。这时，带我的胡部长正在为旁边一桌客人点菜，看到这个情景，赶忙走过来，她先让地哩去换菜，然后将挂在那名可怜的先生身上的毛肚全部掸下去，一边解释着：“对不起，这是个新员工，才刚开始上班……”
那位先生，可能也给“飞毛肚”吓蒙了，自始至终没有任何反应，只是和我这个“肇事者”愣愣地四目相对，彼此无言。最终胡部长让我去旁边埋单，替我收拾这一重大“工作事故”的手尾。
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