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彭城鱼丸

作者: 来源: 时间: 2009-03-09 02:45:57
彭城鱼丸的制作材料: 主料: 活鲤鱼一尾(重约1000克)。猪肥膘50克,水发粉丝100克,熟菜心25克,熟火腿片15克,鸡蛋清25克,水发冬菇。 彭城鱼丸的特色: 鱼丸清淡洁白,滑嫩爽口,尤宜老入食用。 教您彭城鱼丸怎么做,如何做彭城鱼丸才好吃 将鲤鱼治净。斩下头尾,取净

彭城鱼丸的制作材料:

主料:活鲤鱼一尾(重约1000克)。猪肥膘50克,水发粉丝100克,熟菜心25克,熟火腿片15克,鸡蛋清25克,水发冬菇。

彭城鱼丸的特色:

鱼丸清淡洁白,滑嫩爽口,尤宜老入食用。

教您彭城鱼丸怎么做,如何做彭城鱼丸才好吃

将鲤鱼治净。斩下头尾,取净鱼肉,洗净后同猪肥膘一起斩成茸,放入钵内,加绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡清汤、精盐搅拌上劲后,加入斩碎的粉丝和干淀粉,调成糊状。将鱼头尾洗净,下水锅焯水后加精盐、绍酒、葱姜上笼蒸熟。将锅置火上,放入冷水,将鱼糊挤成大桂圆形状的丸子放入水锅中,待水沸时,鱼丸即熟,捞出。锅置火上放熟猪油,放入葱姜炸黄出香时捞出,加入鸡清汤,倒入鱼丸、菜心、火腿片、冬菇片,加入绍酒、精盐。味精,烧沸后勾芡,淋入芝麻油,”装入长腰盘中,将蒸熟的鱼头尾饰在盘子两头即成。
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