菜系及功效: 浙菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味: 咸鲜味 工艺: 烩 鸡火蹄筋的制作材料: 主料: 猪蹄筋300克,鸡胸脯肉150克 辅料: 火腿50克,淀粉(蚕豆)13克 调料: 小葱25克,白砂糖15克,胡椒粉2克,黄酒25克,盐2克,味精3克,猪油(炼制)30克 鸡火蹄筋的特色: 色
菜系及功效:浙菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:烩
鸡火蹄筋的制作材料:
主料:猪蹄筋300克,鸡胸脯肉150克 辅料:火腿50克,淀粉(蚕豆)13克 调料:小葱25克,白砂糖15克,胡椒粉2克,黄酒25克,盐2克,味精3克,猪油(炼制)30克
鸡火蹄筋的特色:
色泽晶莹光亮,胶质蛋白营养丰富。
教您鸡火蹄筋怎么做,如何做鸡火蹄筋才好吃
1. 水发猪蹄筋对半切断,每段对切开,放在沸水锅中汆一下,捞起沥干水分; 2. 鸡脯肉洗净,煮熟,备用; 3. 熟火腿、熟鸡脯肉均切成长3 厘米、宽1 厘米、厚0.3 厘米的片; 4. 将火腿片、鸡肉片放在碗内,加入白糖、黄酒15克、葱白10克,上笼用旺火蒸20分钟,取出拣去葱白; 5. 炒锅置中火,下入熟猪油25克,烧至四成热,投入葱白15克略煸,烹入黄酒10克,加精盐、清汤250毫升,烧制; 6. 待烧沸后,拣去葱白、将鸡脯肉、火腿和蹄筋一同落锅,烧煮片刻,加入味精、用湿淀粉勾薄芡,淋上熟猪油25 克,撒上花椒粉,装盘即成。
鸡火蹄筋的制作要诀:
水发蹄筋:蹄筋先用凉水泡一夜,泡透后放人大容器内用宽水煮,小火微开,待煮软时即可放在温水中,除去腐烂发黑部分,撕去附在上面的皮膜,再用温水洗净,放回原容器内,加葱、姜、料酒,上火煮约1 小时,捞出在凉水中冲漂,以去腥膻味,存放时用凉水泡上。
小帖士-食物相克: 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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