菜系及功效: 浙菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味: 本味咸鲜 工艺: 烧 鱼烧豆腐的制作材料: 主料: 塘鳢鱼750克,豆腐(南)500克 辅料: 冬笋50克,香菇(干)5克,淀粉(蚕豆)13克 调料: 甜面酱10克,酱油50克,味精2克,胡椒粉1克,小葱15克,黄酒25克,猪油(炼制)40克
菜系及功效:浙菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:本味咸鲜 工艺:烧
鱼烧豆腐的制作材料:
主料:塘鳢鱼750克,豆腐(南)500克 辅料:冬笋50克,香菇(干)5克,淀粉(蚕豆)13克 调料:甜面酱10克,酱油50克,味精2克,胡椒粉1克,小葱15克,黄酒25克,猪油(炼制)40克
教您鱼烧豆腐怎么做,如何做鱼烧豆腐才好吃
1. 将塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏,剖洗干净,切除鱼嘴和鳍,斩齐鱼尾,在背肉的两面各斜剞2 刀; 2. 豆腐切成长1.5 厘米、宽1 厘米、厚0.3 厘米的块,在沸水锅中焯二下,去掉豆腐腥味,沥干水; 3. 熟笋切成长4 厘米、宽2 厘米的薄片; 4. 水发香菇大的对切开; 5. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热, 把鱼排齐落锅,两面稍剪,加入黄酒、酱油、甜面酱、清汤250毫升,随即把豆腐放入锅的一边,放入笋片、冬菇,盖上锅盖,用中火烧透; 6. 再放入味精,旋转几下炒锅,用调稀的湿淀粉勾芡,加葱段,淋上熟猪油15 克起锅; 7. 盛盘时将一少半的豆腐垫底,鱼平放在豆腐上,然后将余下的豆腐盖在鱼上,撒上胡椒粉,即成。
鱼烧豆腐的制作要诀:
1. 选用春节前后的河塘鱼; 2. 鱼入锅前,用黄酒、盐擦鱼身最好。
小帖士-食物相克: 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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