湖北小吃油墩

作者：来源：时间： 2009-03-31 16:38:25

所属地区：湖北小吃工艺：煎帖法油墩的制作材料：精面粉4000克，纯碱35克，酵面1000克，葱花500克，五香盐75克，芝麻油2000克，明矾50克。油墩的特色：色泽金黄，形似三节腰的纸灯笼，质地外酥内软，味道极美，香醇爽口。教您油墩怎么做，如何做油墩 1.将酵面

所属地区：湖北小吃
工艺：煎帖法

油墩的制作材料：

精面粉4000克，纯碱35克，酵面1000克，葱花500克，五香盐75克，芝麻油2000克，明矾50克。

油墩的特色：

色泽金黄，形似三节腰的纸灯笼，质地外酥内软，味道极美，香醇爽口。

教您油墩怎么做，如何做油墩

1.将酵面、明矾、纯碱放入盆中，加清水3500克搅匀溶化，再加入面粉揉匀，洒清水250克，饧15分钟，用手反复揉至光滑不粘手时，让其发酵，至面皮起大泡。

2.平锅置旺火上，倒入芝麻油（锅内油平面不超过油墩高度的一半），待油烧至七成熟时，两手用竹筷挑制，即把左手执的筷子挑一点面，占上精盐和葱花，用右手竹筷刮平，顺着盆子边沿，两只竹筷卷进面内绞3圈，将面拉断。接着，右手将筷子抖动成直径约17厘米的圆面筒，将左手筷子上的面搭在右筷子上，作成似灯状的墩子，顺着锅边放入锅内煎炸，依此法一个个地挑制下锅，炸到油墩浮起呈黄色时，翻面再炸，直煎炸至两面呈金黄色时，起锅即成。