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福建小吃烫嘴豆腐
作者： 来源： 时间： 2009-03-31 16:55:15
所属地区： 福建小吃 工艺： 熬煮汆炖烩焖法 烫嘴豆腐的制作材料： 福建豆腐500克，猪头骨100克，干黄花菜、蛏干、目鱼干各10克，干香菇5克，精盐10克，味精6克，鸡精、葱花各适量。 烫嘴豆腐的介绍： 烫嘴豆腐为一款极为大众化的小吃，因其丰富多样的品种、较高的营养
所属地区：福建小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

烫嘴豆腐的制作材料：

福建豆腐500克，猪头骨100克，干黄花菜、蛏干、目鱼干各10克，干香菇5克，精盐10克，味精6克，鸡精、葱花各适量。

烫嘴豆腐的介绍：

烫嘴豆腐为一款极为大众化的小吃，因其丰富多样的品种、较高的营养价值及可口的风味而受到大家的欢迎。

烫嘴豆腐的特色：

食时烫口，汤味香纯、清香。

教您烫嘴豆腐怎么做，如何做烫嘴豆腐

1.将福建豆腐切成小方块待用。

2.猪头骨用刀切砍成小块，干黄花菜、蛏干、目鱼干、香菇洗净，入清温水浸泡10分钟。

3.炒锅置火上，加清水烧沸，下猪头骨焯去血水，捞出洗净，然后放入一钢精锅中，再下干黄花菜、蛏干、目鱼干、香菇，注入清水淹没原料，放旺火七烧开，撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精调味，再煮至豆腐膨胀，最后捞出，趁热锲上花刀，即可装碗。

4.碗内撒上葱段，配上用豆鼓油、辣椒酱调成的复合酱蘸食即可。

烫嘴豆腐的制作要领：

1.豆腐宜选用非石膏制成的，否则口味不够清香；

2.原料搭配要适当，特别是豆腐与猪头骨相比，豆腐要多些；

3.火候的掌握也很关键，豆腐炖制时间一定要足，反之口感不佳。
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