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玻璃鱿鱼

作者: 来源: 时间: 2009-08-31 10:34:25
菜系及功效: 川菜 玻璃鱿鱼的制作材料: 主料: 干鱿鱼一张(约150克)。菠菜心50克。清汤509克,胡椒粉1克,盐2克,味精0.5克,料酒10克。 玻璃鱿鱼的特色: 汤色清澈,就鱼色白透明如同玻璃,配以碧绿菜心,色清爽,入口滑嫩,汤味清鲜。 教您玻璃鱿鱼怎么做,如何做玻璃鱿鱼才好吃 犹鱼用温水泡1小时,淘洗净,去掉头须、蒙皮,用快刀片成长约9
菜系及功效:川菜

玻璃鱿鱼的制作材料:

主料:干鱿鱼一张(约150克)。菠菜心50克。清汤509克,胡椒粉1克,盐2克,味精0.5克,料酒10克。

玻璃鱿鱼的特色:

汤色清澈,就鱼色白透明如同玻璃,配以碧绿菜心,色清爽,入口滑嫩,汤味清鲜。

教您玻璃鱿鱼怎么做,如何做玻璃鱿鱼才好吃

犹鱼用温水泡1小时,淘洗净,去掉头须、蒙皮,用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片,放入碗内用温水淘洗一次,沥干水加白碱拌匀,加开水盖严,焖至水不烫手时,将水滗去,再加开水盖焖,如此反复至鱿鱼色白、透明、体软,再用清水漂起待用。菠菜心洗净,入沸水锅中末熟,捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤,沸后放入就鱼片,喂两次后,捞出盖在菠菜心上。锅内另用清汤烧沸,加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后,灌入汤碗内即成。
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