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所属地区：北京小吃
工艺：爆炒法
炒疙瘩的制作材料：
中筋粉500克，水200克，牛肉100克，青蒜50克，胡萝卜50克，酱油50克，精盐10克，米醋10克，黄油10克，胡椒粉2克，味精3克，芝麻油10克，植物油、葱末、姜末各适量。
炒疙瘩的介绍：
炒疙瘩的首创者为北京市和平门外广福馆穆氏母女，当时人称广福馆为"穆柯寨"，称穆氏母女为"穆桂英"。人们对她炒制的疙瘩赞不绝口，成为京城面食小吃的一绝。现已成为北方面食的佼佼者。
炒疙瘩的特色：
爽口软韧，咸鲜香醇，风味独特。
教您炒疙瘩怎么做，如何做炒疙瘩
1.将面粉加水调成硬面团，用压面机滚压成长条面片，用刀切成黄豆大小的粒状，撒上少许干面搓成圆形疙瘩。
2.锅内加水烧开，倒入生疙瘩煮至浮起约六七成熟时，捞出放入清水中过凉，再捞出控净水，放入少量植物油拌匀备用。
3.将牛肉切末，青蒜切成长段，胡萝卜切成粒。
4.锅中放少许植物油，下葱姜末爆锅，把牛肉末放入炒熟，再放入胡萝卜粒及调料，倒入煮熟的疙瘩，加入清汤，炒片刻后投放青蒜段翻炒几下，滴入芝麻油，出锅即可。
炒疙瘩的制作要领：
1.炒疙瘩贵在调味及口感，要求牛肉末酥香，胡萝卜脆生，咸鲜香浓；
2.面疙瘩先煮后炒，注意起始不易太熟。
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