芝麻鱼卷的制作材料: 主料: 鲆200克 辅料: 鸡蛋黄75克,猪肉(肥瘦)100克,小麦面粉20克 调料: 味精2克,料酒4克,芝麻50克,姜4克,大葱4克,植物油30克,盐4克,香油4克 芝麻鱼卷的特色: 外香里嫩,鲜美可口。 教您芝麻鱼卷怎么做,如何做芝麻鱼卷才好吃 1. 将牙片鱼(鲆
芝麻鱼卷的制作材料:
主料:鲆200克 辅料:鸡蛋黄75克,猪肉(肥瘦)100克,小麦面粉20克 调料:味精2克,料酒4克,芝麻50克,姜4克,大葱4克,植物油30克,盐4克,香油4克
芝麻鱼卷的特色:
外香里嫩,鲜美可口。
教您芝麻鱼卷怎么做,如何做芝麻鱼卷才好吃
1. 将牙片鱼(鲆)宰杀治净,片取净肉200克; 2. 将牙片鱼肉放案板上,片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的长方片,用精盐、味精喂口; 3. 猪肉剁成细泥,加清汤75毫升、精盐、味精、葱姜、料酒、香油搅匀为馅; 4. 将肉馅分别抹在鱼片上,卷成长3厘米,直径1.5 厘米左右粗的鱼卷; 5. 将鱼卷先沾匀精面粉,再蘸匀鸡蛋黄液,后滚匀芝麻; 6. 炒勺放油,烧至七成热,下芝麻鱼卷炸熟,呈金黄色时捞出,控净油分,整齐摆在盘内即成; 7. 外带花椒盐上桌。
芝麻鱼卷的制作要诀:
1. 此菜肴所用鱼肉,宜选择肉质细腻、丝缕一致的牙片、鲈鱼等鱼类,不宜选用蒜瓣肉之类的鱼,如鲅鱼、鲐鱼等,以免菜肴制成后破碎,形状不整齐; 2. 猪肉泥稀稠适度,过稠、过稀皆影响菜肴的质量和造型; 3. 鱼卷挂糊均匀,炸时油温不要过度; 4. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
小帖士-食物相克: 鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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