济南炒里脊丝的制作材料: 主料: 猪里脊肉150克 辅料: 蒲菜50克,鸡蛋清25克,玉兰片50克,淀粉(蚕豆)15克,青蒜50克 调料: 味精2克,姜5克,盐4克,大葱5克,料酒10克,猪油(炼制)30克 济南炒里脊丝的特色: 色白滑嫩,清鲜淡雅,食之爽口不腻,佐酒下饭皆宜。 教您济南炒
济南炒里脊丝的制作材料:
主料:猪里脊肉150克 辅料:蒲菜50克,鸡蛋清25克,玉兰片50克,淀粉(蚕豆)15克,青蒜50克 调料:味精2克,姜5克,盐4克,大葱5克,料酒10克,猪油(炼制)30克
济南炒里脊丝的特色:
色白滑嫩,清鲜淡雅,食之爽口不腻,佐酒下饭皆宜。
教您济南炒里脊丝怎么做,如何做济南炒里脊丝才好吃
1. 将猪里脊肉片成大薄片,再顺着肉的纹理切成细丝; 2. 将肉丝放入碗内,加精盐、蛋清、湿淀粉抓匀; 3. 青蒜洗净,切成3.3 厘米长的段; 4. 蒲菜、玉兰片均切成同样长的细丝,用沸水汆过; 5. 炒勺放在中火上,倒入熟猪油,烧至五成热时,将上好浆的里脊丝下入油内,用铁筷子迅速打散,滑至变白九成熟时倒入漏勺; 6. 勺肉留油少许,放葱、姜末,煸出香味,放入蒲菜、玉兰片、里脊丝、青蒜苗、清汤、精盐、 料酒炒匀,沸起后,放入味精,盛汤盘内即可。
济南炒里脊丝的制作要诀:
1. 顺着里脊肉的纹理切丝,不易断碎,熟后质嫩; 2. 烹汤迅速,时间要短,旺火快炒,一烹即出锅; 3. 因有过油过程,需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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