油爆大蛤的制作材料: 主料: 蛤蜊200克 辅料: 玉兰片10克,淀粉(蚕豆)15克,油菜10克 调料: 猪油(炼制)50克,大蒜(白皮)3克,盐5克,小葱5克,黄酒3克,香油2克 油爆大蛤的特色: 脆爽鲜美 教您油爆大蛤怎么做,如何做油爆大蛤才好吃 1. 大蛤蜊去壳取肉用清水洗净,用
油爆大蛤的制作材料:
主料:蛤蜊200克 辅料:玉兰片10克,淀粉(蚕豆)15克,油菜10克 调料:猪油(炼制)50克,大蒜(白皮)3克,盐5克,小葱5克,黄酒3克,香油2克
油爆大蛤的特色:
脆爽鲜美
教您油爆大蛤怎么做,如何做油爆大蛤才好吃
1. 大蛤蜊去壳取肉用清水洗净,用刀片成大薄片,下锅用开水略汆,捞出控净水分; 2. 清汤、精盐、湿淀粉对成芡汁; 3. 玉兰片、油菜分别切成片,备用; 4. 炒锅内加入熟猪油,旺火烧至十成热时,将大蛤肉下锅一触,迅速捞出控净油; 5. 锅内留熟猪油25克,用葱段、蒜片爆锅,加玉兰片、油菜略炒,用黄酒一烹,倒入蛤肉及芡汁,翻炒成包芡,淋上芝麻油即成。
油爆大蛤的制作要诀:
1. 蛤片水烫断生,爆前调好碗芡,旺火烈油,瞬时即成,要求汁卤紧抱,脆嫩爽口; 2. 因有过油汆炸过程,需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克: 蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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