椒爆蛏头的制作材料: 主料: 蛏子350克 辅料: 冬笋10克,辣椒(红,尖)40克,辣椒(青,尖)60克,淀粉(玉米)8克,香菇(干)5克 调料: 植物油40克,味精3克,香油2克,大蒜(白皮)4克,大葱5克,料酒2克,盐4克 椒爆蛏头的特色: 咸鲜质嫩,清爽不腻,略有辣味。 教您椒爆蛏头怎
椒爆蛏头的制作材料:
主料:蛏子350克 辅料:冬笋10克,辣椒(红,尖)40克,辣椒(青,尖)60克,淀粉(玉米)8克,香菇(干)5克 调料:植物油40克,味精3克,香油2克,大蒜(白皮)4克,大葱5克,料酒2克,盐4克
椒爆蛏头的特色:
咸鲜质嫩,清爽不腻,略有辣味。
教您椒爆蛏头怎么做,如何做椒爆蛏头才好吃
1. 将辣椒、香菇、冬笋均切成4 厘米长,0.6 厘米宽的条; 2. 蛏子头洗净控净水; 3. 用湿淀粉、精盐、味精、清汤150毫升兑成汁水; 4. 炒勺内加油,烧至九成热,将蛏头下勺一冲,至九成熟,倒出控净油; 5. 勺内留油25克,烧至五六成热时,用葱蒜爆锅,加入辣椒、香菇、冬笋略炒,用料酒一烹,倒入蛏子及兑好的汁水,迅速翻炒成包芡,加香油翻匀,盛入盘内即可。
椒爆蛏头的制作要诀:
1. 如蛏子的个体较大,可用刀在蛏子的龟头部正中打十字花刀,经冲油后易熟; 2. 汁水兑得应适量,以能包住原料为宜。湿淀粉加得不可过多,避免浓稠,影响质感; 3. 整个操作过程应紧凑、快速,环环紧扣,一气呵成,体现油爆的特点; 4. 因有过油冲炸过程,需准备植物油400克。
|
点击选择表情标示你此时的心情 |
|
高兴 |
|
0 |
|
|
愤怒 |
|
0 |
|
|
无聊 |
|
0 |
|
|
搞笑 |
|
0 |
|
|
冷汗 |
|
0 |
|
|
惊讶 |
|
0 |
|
|
难过 |
|
0 |
|
|
垂涎 |
|
0 |
|
|
|