黄焖全鸡的制作材料: 主料: 童子鸡750克 辅料: 淀粉(蚕豆)15克 调料: 酱油20克,姜15克,小葱10克,盐3克,八角5克,黄酒10克,花椒5克,黄酱20克,花生油80克 黄焖全鸡的特色: 色呈枣红,鸡肉软烂,原汁原味,鲜咸适口,味浓厚而醇香。 教您黄焖全鸡怎么做,如何做黄焖全
黄焖全鸡的制作材料:
主料:童子鸡750克 辅料:淀粉(蚕豆)15克 调料:酱油20克,姜15克,小葱10克,盐3克,八角5克,黄酒10克,花椒5克,黄酱20克,花生油80克
黄焖全鸡的特色:
色呈枣红,鸡肉软烂,原汁原味,鲜咸适口,味浓厚而醇香。
教您黄焖全鸡怎么做,如何做黄焖全鸡才好吃
1. 将雏鸡宰好,剁掉嘴尖,爪尖,再整鸡脱骨、洗净,放在盘内; 2. 酱油20克、黄酱10克调匀抹在鸡身上浸养; 3. 炒锅置中火上,加入花生油,烧至七成热时,将鸡皮朝下放入锅中,炸至鸡皮呈金黄色捞出控油; 4. 炒锅内留油,放入葱段、姜片、八角,葱姜呈黄色时,加入黄酱、酱油、清汤150毫升、精盐,再把鸡倒入,烧制; 5. 待烧开后,锅移至小火上,加盖煨炖10分钟将鸡翻个,至炖熟时出锅控汤,肉皮面朝下放入大碗内,倒入炖鸡的原汤; 6. 再入笼用旺火蒸20分钟,熟透时出笼,原汤滗出,再把鸡扣入大碗内; 7. 原汁倒在炒锅内,中火烧开后,用湿淀粉勾薄芡,加黄、花椒油,浇在鸡上即成。
黄焖全鸡的制作要诀:
1. 加工精细,整鸡脱骨,保持原型;工于火候,须用微火焖偎,方能达到透疏肉烂,著到肉离; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
小帖士-食物相克: 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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