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无检测标准，风险待评估
让检查人员困惑的是，目前针对燕窝还没有专门的检测标准。昨天，食药监局和药品检验所紧急召开相关会议。食品专家指出，在2000版的药典中，燕窝已经不再被国家药典的药品目录收藏，不属于药品。同时也不在卫生部公布的既是药品又是食品或保健品的物品名单中，只是一种食品。检测机构只能对燕窝的成分进行分析，并不能证明燕窝的真假和其是否有功效。
国家强制性标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》严格限制添加亚硝酸盐。“亚硝酸盐可以和一种胺类的物质发生反应，形成新物质亚硝胺，亚硝胺有可能会致癌。”市食药监督所所长顾振华昨天说，目前市场上的燕窝大部分是从马来西亚和印度尼西亚等地进口而来，因为在当地生产并加工，一旦发现亚硝酸盐，很难确认其从何而来。“希望通过风险评估来确认燕窝是在加工过程中人为被添入亚硝酸盐，还是本身就含有，并确认可用什么方式规避风险。”
药材专家称掺水不是秘密
在药材专家王先生的眼里，燕窝的质量已大不如从前。“所谓血燕，是金丝燕将巢筑在岩石峭壁上，岩壁内部的矿物质渗透到燕窝内将其染红。三十年前看到过的真正燕窝和现在完全不一样，没有现在那么干净，更没有现在那么红，燕窝里只有偶然看到几根血丝。”
王先生告诉记者，由于燕窝标准长期缺乏，一盏8-10克，可能其中只有3克是真正的燕窝，其余都是加的料，这样不但破坏了燕窝的真实营养价值，且化学残留会损害消费者健康。“加工中或为了增重或为了让血燕卖相更好，掺杂、掺水、假冒、化学加工、熏色、加胶等一系列行为，早已不是秘密。”
[记者调查]
听到风声，商家纷纷下架
昨日，记者走访市内几家品牌药店，并未发现血燕的踪影。在静安区一家药店，只有白燕销售，原产地标注为印度尼西亚。店员表示：“血燕暂时没有货”。而说起两者区别时，工作人员称：“血燕能补血养颜，白燕的功效也差不多。”在黄浦区一家药房，货架上包装好的只有精选白燕，标价1000多元，产地标注为印尼。
在本市各个保健品市场内的“血燕”多数也不见踪迹。昨日，记者走访了凯旋门大厦的上海维韩保健品市场，摊主谈血燕而色变，纷纷称没有货。福佑路附近专售保健品的福源商厦，记者询问了十多家商铺，最终只有一家偷偷地向记者展示了三片血燕，但商家再三强调：“就剩下最后三片了。 ”
“我们从来不卖血燕，血燕都是有问题的。”福源商厦一家燕窝商铺的女店主边向记者保证边拿出一张宣传单大声念到：“专家揭燕窝市场陷阱：世界上根本没有血燕。 ”这是一份由福源商厦昨天下发给各商铺的一份宣传资料，该资料引用厦门商报的报道称，市场上声称的血燕产品100%是假的。该店主补充说：“我们早就知道血燕有问题，所以从来不卖，但是其他店确实有卖。 ”
但当记者咨询其他商铺时，对方都表示“不卖血燕”。“没有好质量的货源，近期都不进货了。 ”一家商铺的店主指着背后的一排空盒子说，现在无论是“白燕”还是“血燕”都缺货。之前，该店所售的白燕价格为16元/克，血燕18元/克。不过当记者准备离开时，该店主补充说：“过两三天再来，货就到齐了”。
在另一家商铺，店家声称：“从今年年初起就不卖血燕了。当时媒体曾曝光过血燕问题，现在没人敢卖了。 ”该店主告诉记者，他们店销售的是“原装”印尼产燕窝，一整盒250克售价5800元。但记者注意到，该产品包装没有中文标识，只有盒子底部印着的一行英文“MadeIn Indonesia”，说明产自印度尼西亚，此外没有生产地的更多说明。
在一家门面较小的燕窝铺，当店家听到记者想买血燕后，小心翼翼地从柜台下面取出一盒三片装的血燕，这三片血燕大小外形和普通的白燕差不多，只不过通体呈深红色。 “20元/克，和白燕一样。 ”“不是说血燕更名贵吗？怎么价格和白燕一样？ ”对于记者的问题，该店主支吾一番后没有给出答案。据该店主介绍，店中的白燕和血燕都来自印度尼西亚，不过血燕快卖完了，只剩下最后这三片。
据上海福源商厦物业管理有限公司经理朱震峰介绍，昨天一大早，区食药监的工作人员就到该商场进行突击检查，尽管还没接到血燕下架的通知，但因为之前很多商户看到
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