鱼香茄子的做法

作者：来源：时间： 2008-12-01 14:47:46

(鱼香茄子的做法) 鱼香茄子的做法原料：茄子500克，葱丝5克，肉丝50克，姜丝3克，蒜泥3克调味料：豆瓣酱20克，泡辣椒丝5克，黄酒2cc，醋15cc，味精1克，生粉10克，油500cc，实际耗油50cc 制作方法： 1、茄子切去两头．刨去皮切成1cm粗的条。 2、锅中加油500cc烧到6

(鱼香茄子的做法)

鱼香茄子的做法
原料：茄子500克，葱丝5克，肉丝50克，姜丝3克，蒜泥3克
调味料：豆瓣酱20克，泡辣椒丝5克，黄酒2cc，醋15cc，味精1克，生粉10克，油500cc，实际耗油50cc
制作方法：
1、茄子切去两头．刨去皮切成1cm粗的条。
2、锅中加油500cc烧到6成热，放下茄条，炸至变软，捞出沥干油。
3、锅中留油25cc，先下肉丝炒散。
4、接着下蒜泥、豆瓣酱，炒到油色发红。
5、放下泡辣椒、姜葱丝及茄子后烹入黄酒。
6、翻炒后加糖、醋、味精，稍微烧煮后用湿生粉液勾芡。
7、勾芡收汁后装入盛器。
操作要求：
1．茄子过油至软即起防烂。
2．甜酸辣咸各味要均匀。
3．勾芡要收住汁。

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