雾熘桂鱼

雾熘桂鱼的特色：

鱼肉鲜嫩，味入其里，咸甜适口，略有辛辣；

教您雾熘桂鱼怎么做，如何做雾熘桂鱼才好吃

1)桂鱼刮鳞去内脏洗净，用开水烫后刮净黑皮清洗，一面间隔2厘米打坡刀(不要划断脊骨)成瓦垄块，另一面剖成边长2.5厘米的菱形块；

 

2)火腿，玉兰片、香菇切成细丝；

3)绍酒、精盐、胡椒粉、湿淀粉、酱油、清汤放入汤碗，搅成芡汁；

4)将桂鱼放入开水中再汆一下，使花块卷起，放入大盘里，用精盐撒在身上腌渍片刻，放笼内以沸水旺火蒸10分钟取出，放入另一盘中；

5)炒锅内加入花生油，用中火烧至六成热(约150℃)时，加入葱姜丝，炸出香味后加入白糖、火腿丝、玉兰丝、香菇丝，把碗内芡汁倒入锅烧开后浇在鱼身上即成。